hutsepot!

Stevige kost…

Blanke fond of bouillon

Wat het verschil is tussen een fond en bouillon, daarover lopen de meningen sterk uiteen.

Lacroix, marktleider in potjesfond en potjesbouillon ziet een wereld van verschil en wijdt  meerdere pagina’s van hun website aan dit thema …Dat er in hun producten teveel zout zit, daar zwijgen ze over.

Van een kookblog haalde ik volgende treffende omschrijving:

Een fond is de basis om saus te maken, deze basis is doorgaans een (ingekookte) bouillon.

Er is niet mis met kant en klare fonds en bouillons in poedervorm, vloeibaar of in blokjes. Handig als je weinig tijd hebt maar ze hebben dat gemeen dat ze veel te veel zout bevatten.

Pierre Weynants, de gerenommeerde chef van Comme chez soi, beveelt aan om zéér spaarzaam  te zijn met zout. Om de smaak van je saus te versterken ga je de fond inkoken en daardoor zou je saus wel eens flink zoutig kunnen smaken.

Een fond maken is echt geen tijdrovende gebeurtenis!

Een fond kan je bovendien invriezen en 6 maanden bewaren.

Geen reden dus meer om niet je eigen fond te maken.

Ingrediënten:

  • 2 stevige soepkippen in 4 stukken versneden of 3 kg kalfsschenkel
  • 2 preistengels
  • 2 flinke met kruidnagel gepikeerde uien
  • 4 stevige wortels
  • 3 preistengels
  • Tijm, laurier,…
  • Peterselie(stelen)
  • 5 liter water
  • Peperkorrels (naar smaak)
  • Zeezout

Werkwijze:

Snij alle groenten grof.

Spoel het vlees goed onder koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

Leg het vlees in een grote kom en overgiet met (5 liter) koud water tot het vlees onder staat.

Laat snel aan de kook komen en laat een 10 minuten koken terwijl je regelmatig afschuimt.

Voeg dan de groeten, kruiden en de peper toe samen met een weinig zeezout.

Laat gedurende 2 à 3 uur op een zo laag mogelijk vuur koken. Eigenlijk moet je net onder het kookpunt blijven zo bewaar je optimaal de smaak. De bouillon mag niet pruttelen maar er moet af en toe een luchtbel opborrelen.

Zeef de fond en laat zo snel mogelijk afkoelen.

Ontvet de fond (na het afkoelen de bovenste vetlaag verwijderen).

Verdeel in porties.

Suggestie:

Het ontvelde en ontbeende vlees kan je kwijt in een heerlijke vol-au-vent.

Je kan natuurlijk een persoonlijke touch aan je fond geven door te experimenteren met look, gember, lavas, rozemarijn… Ik hou hem liever “basic”, je kan er dan later nog alle kanten mee uit.

About these ads

Enkel berichtnavigatie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.

Doe mee met 86 andere volgers

%d bloggers like this: